adminFeb. 10, 2026, 2:54 p.m.
在廚房的調味世界裡，醬油家族雖然長得像，但性格大不相同。要把菜做得色香味俱全，分清醬油、生抽、老抽的「身世」與「職責」是基礎功課。
簡單來說：生抽調味（鹹），老抽上色（色），醬油是它們的統稱。
醬油是以大豆、小麥等為原料，經過微生物發酵而成的液體調味品。在現代分類中，「醬油」是一個大類，而生抽與老抽則是根據工藝和用途細分出的兩種主要產品。
| 特性 | 生抽 (Light Soy Sauce) | 老抽 (Dark Soy Sauce) |
| 顏色 | 棕紅淺淡，較透明 | 焦糖色，質地濃稠 |
| 味道 | 較鹹，鮮味明顯 | 鹹度較低，帶有微甜 |
| 工藝 | 第一次發酵後抽取的原汁 | 在生抽基礎上加入焦糖並複曬 |
| 主要功能 | 提鮮、調味 | 上色（掛色） |
生抽的「生」字可以理解為初次、新鮮。它色澤淡，不會破壞菜餚原本的顏色，但能極大地提升鮮美度。
適用場景： 涼拌菜、炒菜、蘸料、蒸魚。
使用秘訣： 因為生抽挺鹹的，用它調味時要酌情減少鹽的用量。
老抽是在生抽的基礎上，加入了焦糖色素並經過進一步濃縮。它不容易流動，能像油漆一樣「掛」在食材表面。
適用場景： 紅燒肉、滷味、燜燉類、乾炒牛河。
使用秘訣： 老抽要少量多次。放多了菜色會發黑、發苦，整道菜看起來會像「黑暗料理」。
Q：可以直接用生抽代替老抽嗎？
A： 不建議。如果你做紅燒肉只放生抽，肉會變得很鹹但色澤慘白，完全沒有那種紅亮誘人的感覺。反之，若用老抽涼拌，菜會黑乎乎的且缺乏鮮醇感。
Q：標籤上的「味極鮮」、「蒸魚豉油」又是什麼？
A： 它們本質上都是生抽的進化版。味極鮮增加了鮮味添加劑；蒸魚豉油則加入了糖和香料，專門配比用來襯托海鮮的清甜。
生抽調味鮮，拌炒最當先；
老抽上色濃，紅燒顯神功。
如果你剛開始學做菜，建議家裡至少備一瓶生抽和一瓶老抽，這能讓你處理 90% 以上的中式家常菜。
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