梅干扣肉是一道客家菜，用五花肉和梅干菜經過醃製、煎炸、燉煮和蒸的過程，製成酸香可口的肉片，配上白飯非常開胃。梅干菜是用芥菜經過醃漬和曬乾的一種副食品，有很好的保存性和食用價值。梅干扣肉的做法有很多種，可以根據個人喜好調整鹹淡和甜酸。以下是我為你找到的幾個食譜，你可以參考看看： - [烹飪筆記│梅干扣肉,不肥不膩的客家風味菜，無敵開胃菜也是秒殺白飯的最佳幫手 (附實作影片) – 真妮4吃喝玩樂燴生活](https://jennifer4.com/pork-recipe/)：這個食譜使用了電鍋來蒸出完美的口感，還加了蔭瓜來提升甘甜度，讓梅干扣肉更有層次。食材有五花肉、梅干菜、蒜頭、青蔥、大辣椒等，調味料有醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖等。做法分為以下幾個步驟： 1. 蒜頭和洗乾淨擰乾水份的梅乾菜，都要切成小末。 2. 煎五花肉逼油：可請小販代切成1.5cm寬的片狀，乾鍋放入肉片，再用中小火把肥油先逼出來。 3. 豬油炒梅干末：把已經5分熟的五花肉一塊一塊夾出來，用鍋裡的豬油續炒蒜末和梅乾菜末。 4. 調味：梅干菜充分吸收油脂後會變得濕軟，加3大匙糖和3大匙蠔油炒均勻，再加2碗水續煮到滾，過程中要隨時調整鹹淡。 5. 電鍋蒸肉：把五花肉及梅干菜放入電鍋內鍋，最好加蓋或包覆錫箔紙，避免水蒸氣跑進鍋裡。外鍋先放2杯水按下開關，跳起來後悶到電鍋降溫後再加2杯水續蒸一次。 6. 擺盤：蒸好後加蔥絲點綴即完成。 - [經典客家菜「梅干扣肉」，嫩Ｑ回甘不膩口，一上桌白飯秒殺｜電鍋蒸出完美口感｜阿慶師 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=9VvAU4oGHvw)：這個食譜也是用電鍋來蒸梅干扣肉，並且有詳細的影片教學，讓你一看就會。食材有五花肉、梅干菜、蔭瓜、蒜頭、青蔥、大辣椒等，調味料有醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖等。做法分為以下幾個步驟： 1. 梅干菜泡水20分鐘後，用清水洗淨3次備用。 2. 將五花肉切片，下鍋以中火煎至金黃並起鍋備用。 3. 用煎剩的豬油再加點油，以蔥、蒜爆香後下梅干菜，大火炒至香氣出來，倒入熱水鍋裡。 4. 鍋內加入蔭瓜及上述調味料，煮滾後轉中小火滷15分鐘。 5. 把五花肉及梅干菜放入碗公，鋪上辣椒，放進電鍋蒸1小時。 (一次加2杯水，共蒸三次) 6. 蒸好後加蔥絲點綴即完成。