鮮蝦香菇捲是一種中式的點心，由**蝦仁、香菇、高麗菜、豆皮**等食材和調味料包製而成，口感鮮嫩，色澤金黃，鹹香微甜，適合年節或平日食用。¹² 鮮蝦香菇捲的做法大致如下： - 將蝦仁洗淨，去除黑色的腸泥，切成小粒，用鹽、胡椒粉、米酒等醃料拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘。 - 將香菇洗淨，去除根部，切成小粒，用水煮熟，瀝乾備用。 - 將高麗菜洗淨，切成絲，用水煮熟，瀝乾備用。 - 將豆皮切成長方形的片，用水泡軟，瀝乾備用。 - 將蝦仁、香菇、高麗菜和太白粉等拌勻成餡料。 - 將一片豆皮鋪平在案板上，放一匙餡料在一端，從下往上捲起一圈，再從左右往內折起，繼續往上捲到剩下一小段時，抹一點水幫助黏合。 - 重複以上步驟，直到所有的豆皮和餡料都用完為止。 - 熱油鍋後先炸牛肉，不用放油，牛肉會慢慢出油，炸到表面金黃色，約5~6分鐘，撈出瀝油備用。 - 熱油鍋後將豆皮捲下鍋炸至金黃色，約3~4分鐘，撈出瀝油備用。 - 沾上甜辣醬或其他喜歡的醬料就可以享用了！ 鮮蝦香菇捲的食材介紹如下： - 蝦仁：又叫蝦肉、蝦子等，是一種海產類的食材，顏色粉紅、味道鮮甜。蝦仁可以提供豐富的蛋白質和礦物質，也是點心的常用食材。可以使用新鮮或冷凍的蝦仁，注意去除黑色的腸泥和硬殼。²³ - 香菇：又叫菇菌、蘑菇等，是一種由多種真菌所組成的食材，顏色深淺、味道鮮甜。香菇可以提供豐富的維生素D和多醣體，也是點心的常用食材。可以使用新鮮或乾燥的香菇，注意去除泥土和根部。²⁴ - 高麗菜：又叫捲心菜、包心白等，是一種葉菜類的食材，顏色綠白、味道清甜。高麗菜可以提供豐富的維生素C和纖維質，也是點心的常用食材。²⁴ - 豆皮：又叫豆腐皮、千張等，是一種由黃豆製成的食材，顏色淡黃、味道清淡。豆皮可以提供豐富的大豆蛋白和異黃酮，也是點心的常用食材。可以使用新鮮或乾燥的豆皮，注意去除多餘的水分。²