沙鍋魚頭是一種中式的火鍋料理，由**炸魚頭、高湯、沙茶調味料**以及多種蔬菜、菇類、丸子等搭配所熬成的湯底，味道鹹香鮮美，適合冬天或過年圍爐食用。¹³ 沙鍋魚頭的做法大致如下： - 將魚頭洗淨，切成小塊，用鹽、胡椒粉、米酒等醃料拌勻，再沾上地瓜粉或太白粉，放入油鍋中以中火炸至金黃色，撈出瀝油備用。 - 將蔬菜、菇類等食材洗淨，切成適當大小，薑片切絲，蒜頭拍碎。 - 拿一個砂鍋或大湯鍋，倒入高湯或水，加入火鍋料、沙茶醬、豆瓣醬、柴魚片等調味料，開中火煮滾。 - 將炸好的魚頭、薑片、蒜頭放入湯底中，再開小火煮約10分鐘。 - 最後放入蔬菜、菇類、丸子等食材，再開中火煮至熟透，灑上蔥花或香菜即可。 沙鍋魚頭的食材介紹如下： - 魚頭：一般以**鰱魚頭**為主，因為其肉質嫩滑多汁，皮下有豐富的膠質，能增加湯底的香氣和風味。也可以用草魚頭、旗魚頭、鮪魚頭等其他大型淡水或海水魚類。²⁴ - 沙茶：又叫沙茶醬、沙茶料等，是一種由多種香料和海產製成的調味料，顏色棕紅、味道香辣。沙茶可以提供湯底的主要風味和色澤，也可以幫助去除魚腥味。¹ - 高湯：又叫清湯、上湯等，是一種由肉類或海產等食材熬製而成的湯汁，顏色清澈、味道鮮甜。高湯可以作為湯底的基礎，也可以增加其他食材的滋味。高湯可以自己製作或使用市售的火鍋料代替。¹ - 蔬菜：又叫青菜、時蔬等，是一種由多種植物的部位所組成的食材，顏色多彩、味道清爽。蔬菜可以提供湯底的豐富度和營養價值，也可以平衡其他食材的油膩感。常見的蔬菜有大白菜、高麗菜、花椰菜、紅蘿蔔、南瓜、豆芽等。¹ - 菇類：又叫菇菌、蘑菇等，是一種由多種真菌所組成的食材，顏色深淺、味道鮮甜。菇類可以提供湯底的香氣和口感，也可以吸收其他食材的滋味。常見的菇類有香菇、金針菇、雪白菇、茶樹菇、鴻喜菇等。¹ - 丸子：又叫丸子類、丸子料等，是一種由肉類或海產等食材製成的球狀食品，顏色淺白、味道鹹香。丸子可以提供湯底的豐富度和彈性，也可以增加其他食材的多樣性。常見的丸子有魚丸、蝦丸、花枝丸、牛肉丸、豬肉丸等。¹