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獅子頭

adminJuly 3, 2023, 7:52 a.m.

獅子頭是一道很有名的中國淮揚菜,它是用豬肉和其他配料做成大肉丸,然後清蒸或紅燒的一種菜餚。它的名字是因為肉丸的形狀像獅子的頭,而且通常搭配青菜作為鬃毛。獅子頭有清淡和濃郁兩種口味,也有不同的變化和地方特色。¹² 獅子頭的做法大致如下: - 選用五花肉或前胛心肉,切成小塊,用刀剁成肉泥,或者用絞肉機打成肉漿。 - 加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、太白粉等調味料,順一個方向攪拌均勻,打發出膠質。 - 可以根據個人喜好,加入荸薺、香菇、蝦仁、蟹粉等增加口感和風味。 - 用手沾水,將肉餡捏成拳頭大小的圓球,放在盤子上備用。 - 熱油鍋,將肉丸下鍋,用中火炸至表面金黃,撈出控油。 - 清蒸法:將炸好的肉丸放在蒸籠上,上面可以放些蟹黃或香菇片裝飾,隔水蒸約20分鐘至熟透,取出盛盤,淋上些醬油或高湯即可。 - 紅燒法:將炸好的肉丸放在砂鍋裡,加入水或高湯、醬油、料酒、冰糖、八角等調味料,用小火慢燉約40分鐘至入味,收乾汁液,勾芡裝盤即可。 - 搭配青菜:可以選用大白菜、菠菜、芥藍等青菜,在開水中燙熟,擺在盤子邊緣或底部,作為鬃毛和底座。 獅子頭的食材介紹如下: - 豬肉:一般選用五花肉或前胛心肉,因為這些部位的肉質比較嫩滑多汁,也有適當的肥瘦比例。豬肉可以提供豐富的蛋白質和鐵質,也是製作肉丸的主要原料。 - 荸薺:又叫馬蹄、地栗等,是一種根莖類的植物,顏色白色、味道清甜。荸薺可以增加肉丸的香氣和爽脆度,也可以去除豬肉的腥味和油膩感。荸薺富含水分和纖維素,有利於消化和排毒。 - 香菇:又叫冬菇、黑木耳等,是一種菌類的植物,顏色深棕、味道鮮美。香菇可以增加肉丸的鮮味和飽滿感,也可以提升肉丸的色澤和質感。香菇含有多種維生素和礦物質,有助於增強免疫力和降低膽固醇。 - 蝦仁:又叫蝦米、蝦肉等,是一種甲殼類的動物,顏色橘紅、味道鹹鮮。蝦仁可以增加肉丸的彈性和香氣,也可以提升肉丸的營養價值。蝦仁富含蛋白質和鈣質,有助於增強骨骼和牙齒。 - 蟹粉:又叫蟹黃、蟹籽等,是一種水產的動物,顏色金黃、味道濃郁。蟹粉可以增加肉丸的香氣和風味,也可以提升肉丸的档次和美觀。蟹粉含有多種氨基酸和微量元素,有助於調節新陳代謝和抗衰老。

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