獅子頭是一道很有名的中國淮揚菜，它是用豬肉和其他配料做成大肉丸，然後清蒸或紅燒的一種菜餚。它的名字是因為肉丸的形狀像獅子的頭，而且通常搭配青菜作為鬃毛。獅子頭有清淡和濃郁兩種口味，也有不同的變化和地方特色。¹² 獅子頭的做法大致如下： - 選用五花肉或前胛心肉，切成小塊，用刀剁成肉泥，或者用絞肉機打成肉漿。 - 加入蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、五香粉、雞蛋、太白粉等調味料，順一個方向攪拌均勻，打發出膠質。 - 可以根據個人喜好，加入荸薺、香菇、蝦仁、蟹粉等增加口感和風味。 - 用手沾水，將肉餡捏成拳頭大小的圓球，放在盤子上備用。 - 熱油鍋，將肉丸下鍋，用中火炸至表面金黃，撈出控油。 - 清蒸法：將炸好的肉丸放在蒸籠上，上面可以放些蟹黃或香菇片裝飾，隔水蒸約20分鐘至熟透，取出盛盤，淋上些醬油或高湯即可。 - 紅燒法：將炸好的肉丸放在砂鍋裡，加入水或高湯、醬油、料酒、冰糖、八角等調味料，用小火慢燉約40分鐘至入味，收乾汁液，勾芡裝盤即可。 - 搭配青菜：可以選用大白菜、菠菜、芥藍等青菜，在開水中燙熟，擺在盤子邊緣或底部，作為鬃毛和底座。 獅子頭的食材介紹如下： - 豬肉：一般選用五花肉或前胛心肉，因為這些部位的肉質比較嫩滑多汁，也有適當的肥瘦比例。豬肉可以提供豐富的蛋白質和鐵質，也是製作肉丸的主要原料。 - 荸薺：又叫馬蹄、地栗等，是一種根莖類的植物，顏色白色、味道清甜。荸薺可以增加肉丸的香氣和爽脆度，也可以去除豬肉的腥味和油膩感。荸薺富含水分和纖維素，有利於消化和排毒。 - 香菇：又叫冬菇、黑木耳等，是一種菌類的植物，顏色深棕、味道鮮美。香菇可以增加肉丸的鮮味和飽滿感，也可以提升肉丸的色澤和質感。香菇含有多種維生素和礦物質，有助於增強免疫力和降低膽固醇。 - 蝦仁：又叫蝦米、蝦肉等，是一種甲殼類的動物，顏色橘紅、味道鹹鮮。蝦仁可以增加肉丸的彈性和香氣，也可以提升肉丸的營養價值。蝦仁富含蛋白質和鈣質，有助於增強骨骼和牙齒。 - 蟹粉：又叫蟹黃、蟹籽等，是一種水產的動物，顏色金黃、味道濃郁。蟹粉可以增加肉丸的香氣和風味，也可以提升肉丸的档次和美觀。蟹粉含有多種氨基酸和微量元素，有助於調節新陳代謝和抗衰老。