輕乳酪蛋糕，又稱日本起司蛋糕或舒芙蕾起司蛋糕，是一種口感近似海綿蛋糕的乳酪蛋糕。它的特色是輕盈、濕潤、綿密，帶有淡淡的乳酪香氣。它的製作方法是將奶油乳酪、牛奶、奶油、蛋黃、低筋麵粉等材料混合成蛋黃糊，再將打發的蛋白霜與蛋黃糊拌勻成麵糊，放入烤模中隔水烘烤而成1。 如果你想自己做輕乳酪蛋糕，你可以參考以下的食譜： 日式輕乳酪蛋糕2：這是一個使用Thermomix食物處理機的食譜，可以快速方便地將材料攪拌均勻。它的原料包括蛋、鹽、冰糖粉、奶油乳酪、奶油、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉等，需要用紹酒罈裝入麵糊，然後放入預熱好的烤箱中隔水烘烤約一小時。 草莓優格乳酪蛋糕3：這是一個使用草莓和優格作為主要材料的食譜，可以增加水果的清爽感和優格的酸甜味。它的原料包括奶油、消化餅、草莓、鮮奶油、奶油乳酪、原味優格、糖、天然香草精、吉利丁粉等，需要先將消化餅壓碎拌入奶油作為底層，再將草莓打成泥與其他材料混合作為上層，最後放入冰箱冷藏至凝固。 開心果乳酪蛋糕4：這是一個使用開心果和青柠作為主要材料的食譜，可以增加堅果的香氣和青柠的清新味。它的原料包括開心果果仁、黃油、新鮮薄荷、青柠、玉米淀粉、原蔗糖、奶油乳酪、里考塔乳酪、蛋、水等，需要先將開心果果仁和黃油打成碎末作為底層，再將其他材料混合作為上層，最後放入預熱好的烤箱中隔水烘烤約兩個半小時。