🍡 紅豆桂圓年糕（糯米粉）

「紅豆桂圓年糕」是一款很典型的中式傳統年節糕點。以糯米粉製成柔軟黏糯的糕體，再加入紅豆與桂圓（龍眼乾），兼具糯米的Q彈、紅豆的豆香，以及桂圓天然的蜜甜香氣。

這個版本採用糯米粉＋桂圓水蒸製，不需要揉麵，家庭製作相對簡單。

🧾 一、食材清單

主體材料｜約 8 吋圓模 1 個

食材	用量	作用
糯米粉	300 g	年糕主要結構
紅豆	120 g	增加豆香與口感
桂圓乾	80 g	提供甜味與桂圓香
砂糖	80～120 g	調整甜度
水	約 280～320 ml	調製糯米粉漿
植物油	1 大匙	使糕體較柔潤、方便脫模

可選材料

紅棗 4～6 顆
枸杞 10 g
黑糖 30～50 g
桂花少許
芝麻少許

如果喜歡比較傳統、樸實的味道：
糯米粉＋紅豆＋桂圓＋砂糖就已經很好吃。

👩‍🍳 二、詳細製作方法

① 浸泡紅豆

紅豆先洗乾淨，加入大量清水浸泡：

至少 6 小時，最好浸泡一晚。

泡好後把水倒掉，重新加入清水。

② 煮紅豆

將紅豆煮至：

熟透但不要完全煮成紅豆泥。

大約需要 40～60 分鐘，實際時間依紅豆種類與浸泡程度而不同。

理想狀態是：

手指可以輕鬆壓碎，但紅豆仍然保持完整。

煮好後瀝乾水分備用。

🍬 三、製作桂圓糖水

桂圓乾稍微沖洗一下。

鍋中加入：

桂圓乾 80 g
水約 300 ml
砂糖 80～120 g

小火煮約 8～10 分鐘。

這樣可以讓桂圓的香氣和甜味充分釋放到水中。

然後放涼至溫熱狀態。

這一步很重要：桂圓不只是「放進年糕裡」，把桂圓煮出的水拿來調糯米粉，整個糕體都會有桂圓香。

🥣 四、調製糯米粉漿

把：

300 g 糯米粉

放入大盆中。

慢慢加入桂圓糖水，一邊加入一邊攪拌。

最後加入：

1 大匙植物油。

攪拌至沒有乾粉、沒有明顯顆粒。

理想的麵糊應該是：

濃稠但可以流動的糯米粉漿。

如果太乾，可以少量加入水。

如果太稀，可以增加少量糯米粉。

🫘 五、加入紅豆與桂圓

將煮好的紅豆加入糯米粉漿。

桂圓也可以一起加入。

輕輕攪拌。

不要用力攪拌太久，避免把紅豆全部弄碎。

🥮 六、入模

準備一個 8 吋圓模。

模具內刷一層薄薄的植物油。

倒入糯米粉漿。

表面用刮刀抹平。

如果喜歡漂亮的年糕，可以在表面放：

紅豆
桂圓
紅棗
枸杞

做成裝飾。

♨️ 七、蒸年糕

蒸鍋先把水燒開。

放入年糕模具。

中火蒸約 50～70 分鐘。

具體時間取決於模具深度。

可以用竹籤插入中央：

竹籤沒有明顯生粉漿 → 熟了
還有濕黏粉漿 → 繼續蒸

蒸好後不要立即切。

❄️ 八、冷卻與切片

年糕出鍋後先放涼。

最好：

完全冷卻後再脫模。

如果希望切出漂亮的薄片，可以放入冰箱冷藏數小時。

切年糕時使用：

沾少許水的利刀

會比較容易切出整齊的片。

🍳 九、兩種吃法

① 直接吃

蒸好冷卻後直接吃。

口感：

Q、黏、軟、甜。

桂圓香會比較明顯。

② 香煎年糕 ⭐

這是我更推薦的吃法。

年糕切成約 1～1.5 cm 厚片。

平底鍋加入少量油。

小火慢煎。

兩面煎到：

金黃色＋表面微微酥脆

即可。

這時候會形成非常漂亮的對比：

外層酥香 → 裡面Q軟 → 紅豆綿密 → 桂圓香甜。

🔥 十、製作成功的關鍵

① 水不要一次全部加入

糯米粉吸水程度會有差異。

所以桂圓水最好分次加入。

② 紅豆不要煮成泥

這道年糕最好保留完整紅豆。

吃起來會有：

糯米糕體＋完整紅豆

的層次感。

③ 桂圓不要放太少

桂圓是這款年糕很重要的香氣來源。

如果只有幾顆桂圓，最後容易變成普通的紅豆年糕。

④ 蒸鍋一定要先燒開

冷水開始蒸容易造成受熱不均。

最好：

水沸騰 → 放入糕模 → 開始計時。

🌾 十一、主要食材的起源與發展

🍚 糯米

糯米是亞洲非常古老的栽培稻類之一。

中國南方、東南亞等地很早便形成糯米飲食文化。

由於糯米具有很強的黏性，因此非常適合製作：

年糕
糯米糍
粽子
糯米飯
湯圓
糕點

「年糕」之所以能形成獨特的傳統，很大程度上就是因為糯米蒸熟後具有黏、Q、韌的特性。

🫘 紅豆

紅豆在東亞飲食文化中具有悠久歷史。

中國、日本、韓國等地都發展出了大量紅豆食品。

例如：

紅豆湯
豆沙
紅豆餅
紅豆年糕
日式小豆甜點

尤其是在中國傳統糕點中，紅豆經常與糯米搭配。

原因很簡單：

糯米負責Q軟，紅豆負責豆香與顆粒口感。

兩者非常合拍。

🌰 十二、桂圓的起源與發展

桂圓其實就是：

龍眼經過乾燥後形成的食品。

龍眼原產於中國南部至東南亞一帶，後來逐漸傳播到亞洲其他地區。

新鮮龍眼水分很多，不容易長期保存。

因此古人發展出：

採收 → 去枝 → 烘乾／曬乾 → 長期保存

的加工方法。

乾燥後的龍眼肉顏色變深、甜味更加集中，因此形成了今天所說的：

桂圓乾、桂圓肉。

它除了直接食用，也大量用於：

糖水
湯品
粥
糕點
甜品

所以桂圓放進年糕其實非常自然。

🎊 十三、為什麼叫「年糕」？

「年糕」在中國傳統文化中不只是普通糕點。

「糕」與「高」諧音，因此「年糕」常被賦予：

年年高升、步步高升

的吉祥寓意。

因此在農曆新年期間，年糕經常成為節慶食品。

而紅豆、桂圓加入之後，又讓它形成了更豐富的地方化、家庭化口味。

⭐ 最推薦的比例

如果你希望做出**「不過甜、紅豆多、桂圓香明顯、蒸完Q軟、煎後外酥內Q」**的版本，我會推薦：

糯米粉 300 g
紅豆 120 g
桂圓乾 80 g
砂糖 90 g
水約 300 ml
植物油 15 ml

這個比例比較適合家庭製作，也方便之後切片香煎。