竹筍排骨湯（電鍋版）
竹筍排骨湯是一道非常經典的台式家常湯品，以排骨的肉香結合竹筍的清甜，湯頭清爽不油膩，用電鍋做更簡單穩定，非常適合家庭料理。
一、菜品介紹
這道湯的特色是：
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湯頭清甜（來自竹筍）
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排骨香濃（提供肉香與膠質）
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油脂適中、不膩口
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適合夏天或清爽飲食
二、主要食材介紹
1. 竹筍
竹筍
起源與發展
竹筍是東亞地區重要食材，主要栽培與食用文化集中於：
中國
以及台灣、日本等地。
古代就已被用於湯品與燉煮料理。
特點
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清甜爽脆
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富含膳食纖維
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吸收湯汁能力強
2. 豬小排
使用豬肋排或小排：
作用：
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提供湯底油脂
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增加肉香
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釋放膠質讓湯更滑順
3. 薑
作用：
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去腥
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提升整體香氣
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平衡寒性食材（竹筍偏寒）
三、食材配方（4人份）
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 竹筍（熟筍或新鮮筍） | 300～400克 |
| 豬小排 | 500克 |
| 薑片 | 6～8片 |
| 水 | 1500毫升 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 鹽 | 適量 |
四、電鍋詳細做法
步驟1：處理竹筍
若是新鮮竹筍：
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去殼
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切塊
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先汆燙10分鐘去苦味
👉 若是熟筍可直接使用
步驟2：排骨汆燙（去腥關鍵）
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排骨冷水下鍋
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煮滾2～3分鐘
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撈起沖洗乾淨
👉 這一步可讓湯更清澈
步驟3：放入電鍋內鍋
內鍋放入：
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排骨
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竹筍
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薑片
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米酒
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水
步驟4：第一次燉煮
外鍋加：
👉 2杯水
按下開關
步驟5：第二次燉煮（更入味）
第一次跳起後：
再加外鍋：
👉 1.5杯水
再煮一次
步驟6：調味
起鍋後加入：
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鹽
即可完成
👉 不建議一開始就加鹽，肉會變柴
五、成功關鍵
1. 竹筍一定要去苦味
沒處理會有微苦或澀味。
2. 排骨要先汆燙
湯才會清爽不混濁。
3. 分次加熱
電鍋兩段式燉煮 → 湯更甜、更濃。
4. 鹽最後加
避免肉質變硬。
六、變化版本
🥕 蔬菜升級版
加入：
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紅蘿蔔
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玉米
湯更甜，小朋友更愛。
🍄 香菇竹筍排骨湯
加入：
香菇
增加鮮味層次。
🥚 清爽減油版
去掉部分排骨油脂，改用：
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小排 + 瘦排混合
更清爽。
七、營養價值（每碗）
| 項目 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約200～300大卡 |
| 蛋白質 | 高 |
| 脂肪 | 中 |
| 膳食纖維 | 高（竹筍） |
| 鈣質 | 中 |
八、小技巧（電鍋專用）
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外鍋水寧可少一點，避免煮過頭
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若想更甜，可加一小段白蘿蔔
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冷藏隔夜後風味更融合
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可加一小撮白胡椒提香
小結
竹筍排骨湯的核心不是複雜技術，而是：
👉 竹筍去苦
👉 排骨去腥
👉 電鍋慢燉