白菜獅子頭

白菜獅子頭是一道經典的中式江蘇菜系代表料理，又常見於宴席與家常餐桌。以大顆軟嫩的肉丸（獅子頭）搭配白菜燉煮，湯汁清甜、肉質鬆軟，是「看似簡單但講究火候」的料理。

一、菜品介紹

獅子頭源自淮揚菜系，特點是「大肉丸慢燉」。

加入白菜後變成：

湯頭清甜不膩
肉丸吸收菜香
口感更清爽
適合長輩與小孩

二、菜餚起源與發展

獅子頭最早可追溯至揚州一帶的宴席料理。

相傳在古代宴席中，廚師以「大肉丸」象徵雄獅頭，因此得名「獅子頭」。

後來成為淮揚菜代表之一，並在清代宮廷與江南宴席中流行。

三、主要食材介紹

1. 豬絞肉（主體）

選用：

7肥3瘦或6肥4瘦

作用：

讓獅子頭鬆軟多汁
油脂是口感關鍵

2. 白菜

白菜

特點：

水分高
燉煮後釋放甜味
吸收肉湯精華

起源：

白菜屬於東亞長期栽培蔬菜，主要發展於中國北方地區。

3. 蔥薑

去腥
增香
提升肉丸風味

四、經典配方（4人份）

獅子頭肉丸

食材	用量
豬絞肉	500克
雞蛋	1顆
青蔥末	2大匙
薑末	1茶匙
醬油	1.5大匙
米酒	1大匙
鹽	1/2茶匙
白胡椒	少許
太白粉	1大匙
水或高湯	3～4大匙

白菜湯底

食材	用量
白菜	半顆
高湯或水	800～1000ml
薑片	3～5片
鹽	適量

五、詳細製作方法

步驟1：處理白菜

白菜切大塊（避免煮爛）
菜梗與菜葉分開

步驟2：調肉餡（關鍵）

將絞肉加入：

蔥薑末
醬油
米酒
鹽
白胡椒
雞蛋
太白粉
少量水

順時針攪拌至出膠質（有黏性）

👉 這步決定獅子頭會不會鬆散

步驟3：摔打上勁

將肉餡摔打10～15次。

目的：

增加彈性
燉煮時不散

步驟4：塑形獅子頭

每顆約：

100～120克

雙手輕拍成球狀，不要壓太緊。

步驟5：煎定型（可選但推薦）

平底鍋少油：

中火煎至表面金黃

👉 讓外層定型、鎖住肉汁

步驟6：燉煮

鍋中加入：

高湯
薑片

放入獅子頭，小火燉：

30～40分鐘

步驟7：加入白菜

先放菜梗煮10分鐘。

再放菜葉。

繼續燉10分鐘。

步驟8：調味完成

加鹽調整鹹度。

湯應呈現：

清甜
微油香
肉香融合

六、成功關鍵

1. 肉一定要有油脂

太瘦會變硬球。

2. 不要過度捏緊

要「鬆中帶型」。

3. 小火慢燉

火太大會散開。

4. 白菜後放

避免煮成爛糊。

七、變化版本

🥚 蛋香獅子頭

加入：

水煮蛋或溏心蛋

吸湯後更香。

🍄 香菇獅子頭

加入：

香菇丁

增加鮮味層次。

🦐 海鮮獅子頭

加入：

蝦仁碎

口感更鮮甜。

🥕 兒童健康版

加入：

紅蘿蔔末
玉米粒

讓小朋友更容易接受。

八、營養價值（每份）

項目	含量
熱量	約300～400大卡
蛋白質	高
脂肪	中高
碳水	低
膳食纖維	中（來自白菜）

九、小技巧（廚師級）

加一點「肉皮凍」＝爆汁版本獅子頭
燉煮時加少量冰糖＝湯更圓潤
用砂鍋慢燉＝風味更集中
隔夜再吃＝味道更融合

小結

白菜獅子頭的靈魂不是「大肉丸」，而是：

👉 鬆
👉 潤
👉 入口即化
👉 白菜清甜平衡油脂