綠咖哩杏鮑菇

一、菜品介紹

綠咖哩杏鮑菇是一道結合泰式綠咖哩與菇類鮮味的料理。傳統綠咖哩多搭配雞肉、牛肉或海鮮，而杏鮑菇因其厚實彈牙的口感和吸附醬汁的能力，也非常適合製作成素食或蔬食版本。

特色：

  • 椰奶香濃

  • 微辣帶甜

  • 杏鮑菇口感近似干貝與肉類

  • 適合搭配白飯、糙米飯或麵包

二、綠咖哩的起源與發展

綠咖哩（Gaeng Khiao Wan）源自泰國中部地區。

名稱中的「綠」來自：

  • 青辣椒

  • 香菜根

  • 泰國羅勒

  • 青檸葉

共同研磨而成的綠咖哩醬。

「Khiao Wan」直譯有「綠色甜咖哩」之意，但實際上仍帶有明顯辣度，只是椰奶的甜香平衡了辛辣感。

三、杏鮑菇介紹

起源

杏鮑菇學名：

Pleurotus eryngii

原產於：

地中海地區

以及西亞部分地區。

近代由亞洲國家成功人工栽培後普及。

營養特色

每100克約含：

成分 含量
熱量 約35大卡
蛋白質 2～3克
膳食纖維 豐富
鉀 豐富
維生素B群 良好

四、食材配方（4人份）

食材 用量
杏鮑菇 400克
洋蔥 1顆
紅甜椒 1顆
椰奶 400毫升
綠咖哩醬 2～3大匙
水或高湯 200毫升
棕櫚糖或黑糖 1大匙
魚露 1～2大匙
植物油 1大匙
九層塔 1把

五、詳細製作方法

步驟1：處理食材

杏鮑菇切滾刀塊或厚片。

建議厚度：

約1.5公分。

洋蔥切塊。

甜椒切大片。

步驟2：煎香杏鮑菇

平底鍋加少量油。

將杏鮑菇煎至表面金黃。

約需：

6～8分鐘。

這一步能增加香氣與鮮味。

先盛起備用。

步驟3：炒香咖哩醬

鍋中加入少量油。

放入綠咖哩醬。

小火炒約1分鐘。

炒出香氣。

步驟4：加入椰奶

先倒入約一半椰奶。

持續攪拌。

待咖哩醬完全融合。

再加入剩餘椰奶。

步驟5：加入蔬菜

放入：

  • 洋蔥

  • 杏鮑菇

  • 紅甜椒

加入高湯或水。

小火煮約10分鐘。

步驟6：調味

加入：

  • 魚露

  • 糖

依個人口味調整。

綠咖哩講究：

  • 鹹

  • 甜

  • 辣

三者平衡。

步驟7：加入九層塔

起鍋前放入九層塔。

攪拌約30秒。

即可關火。

六、素食版本

若製作全素：

魚露可改用：

  • 醬油1大匙

  • 香菇粉1茶匙

同樣能帶出鮮味。

七、適合小朋友的溫和版

如果家中孩子不耐辣：

建議調整

食材 用量
綠咖哩醬 1大匙
椰奶 500毫升
南瓜 150克
地瓜 100克

增加南瓜與地瓜後：

  • 甜度提高

  • 辣度降低

  • 顏色更漂亮

許多孩子更容易接受。

八、常見失敗原因

咖哩太稀

原因：

加水過多。

改善：

收汁5分鐘即可。

杏鮑菇沒味道

原因：

直接下鍋煮。

改善：

先煎至金黃再煮。

椰奶油水分離

原因：

大火久煮。

改善：

保持小火。

九、營養價值（每份）

項目 含量
熱量 約220～280大卡
蛋白質 4～6克
脂肪 18克
碳水化合物 15克
膳食纖維 豐富

十、主廚小技巧

  1. 杏鮑菇先煎後煮，香氣提升至少一個層次。

  2. 椰奶分兩次加入，咖哩醬更容易乳化。

  3. 若能加入少量泰國小茄子，風味更接近道地泰式綠咖哩。

  4. 起鍋前擠幾滴青檸汁，可讓整體味道更清爽。

  5. 除了杏鮑菇，也可搭配鴻喜菇、秀珍菇或香菇，做成綜合菇綠咖哩，鮮味會更加豐富。

這道綠咖哩杏鮑菇若搭配茉莉香米飯，或加入您之前喜歡的南瓜、紅蘿蔔一起燉煮，會形成非常適合家庭享用的營養蔬食主餐。🥥🍛🍄✨