奶油蒜香蝦

一、菜品介紹

奶油蒜香蝦是一道融合歐洲與地中海料理風格的經典海鮮料理，以鮮蝦、奶油和大蒜為主角，透過簡單烹調帶出蝦肉的鮮甜與奶油的濃郁香氣。

特色：

  • 蒜香濃郁

  • 奶油香滑

  • 蝦肉鮮甜彈牙

  • 製作快速（約15分鐘完成）

  • 適合搭配麵包、義大利麵、白飯或蔬菜

二、主要食材介紹

蝦

起源與發展

蝦類廣泛分布於全球海洋與淡水環境。

常見食用品種包括：

  • 白蝦

  • 草蝦

  • 斑節蝦

亞洲沿海地區自古便有捕蝦與養殖文化。

營養價值

每100克蝦肉約含：

成分 含量
熱量 約90大卡
蛋白質 20克
脂肪 1克
鋅 豐富
硒 豐富

大蒜

起源

大蒜最早起源於：

中亞地區

已有超過五千年栽培歷史。

古代：

  • 埃及

  • 希臘

  • 中國

皆大量使用大蒜作為調味與食材。

奶油

奶油源自牛乳脂肪。

特色：

  • 富含乳香

  • 能帶出海鮮鮮味

  • 可降低蒜味刺激感

三、食材配方（4人份）

食材 用量
大白蝦或草蝦 500克
無鹽奶油 40克
蒜末 25克（約8瓣）
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/4茶匙
檸檬汁 1湯匙
巴西里碎 適量

四、詳細製作方法

步驟1：處理蝦子

  1. 剪除蝦鬚。

  2. 去除腸泥。

  3. 洗淨瀝乾。

若使用帶殼蝦：

保留尾殼風味最佳。

若給小朋友吃：

可去殼保留尾巴。

步驟2：擦乾表面

使用廚房紙巾吸乾水分。

這一步很重要。

蝦子太濕容易變成水煮蝦。

無法產生香氣。

步驟3：炒香蒜末

平底鍋開中小火。

加入奶油。

奶油融化後放入蒜末。

炒約30秒至1分鐘。

聞到香味即可。

不要炒焦。

步驟4：煎蝦

放入蝦子。

轉中火。

每面煎約：

1～2分鐘。

看到蝦殼變紅。

蝦肉呈不透明即可。

步驟5：調味

加入：

  • 鹽

  • 黑胡椒

快速翻炒。

最後淋上檸檬汁。

步驟6：完成

盛盤後撒上巴西里碎。

即可上桌。

五、餐廳級升級版

白酒奶油蒜香蝦

加入：

  • 白酒50毫升

於蒜末炒香後加入。

煮至酒精揮發。

風味更有層次。

起司奶油蒜香蝦

加入：

  • 帕瑪森起司20克

起鍋前撒入。

適合搭配麵包。

奶油蒜香蝦義大利麵

加入：

  • 義大利麵250克

利用鍋中的蒜香奶油醬汁拌炒。

即可變成主餐。

六、給小朋友的版本

玉米奶油蒜香蝦

額外加入：

  • 玉米粒50克

增加天然甜味。

南瓜奶油蝦

加入：

  • 南瓜泥100克

製成奶油南瓜醬。

能降低蒜味刺激。

起司牛奶版

加入：

  • 牛奶50毫升

  • 起司絲30克

形成濃郁奶香醬汁。

孩子通常很喜歡。

七、常見失敗原因

蝦肉過硬

原因：

煎太久。

改善：

蝦子變色後立即起鍋。

蒜頭發苦

原因：

大火炒焦。

改善：

使用中小火。

醬汁油水分離

原因：

火力太大。

改善：

保持中小火烹調。

蝦味不夠鮮

原因：

冷凍蝦解凍不當。

改善：

冷藏慢速解凍。

八、營養價值（每份）

項目 含量
熱量 約180～220大卡
蛋白質 22克
脂肪 10克
碳水化合物 2克

九、主廚小技巧

  1. 蒜末與蒜片各半使用，香氣更立體。

  2. 奶油與少量橄欖油一起下鍋，可降低奶油燒焦機率。

  3. 最後擠入新鮮檸檬汁，可大幅提升鮮味。

  4. 若搭配法國麵包，記得保留鍋中的蒜香奶油醬汁，沾著吃非常美味。

  5. 蝦子最佳熟度約七至八分熟，利用餘溫完成最後熟成，肉質最彈嫩。

這道奶油蒜香蝦若搭配您之前提到的南瓜地瓜紅蘿蔔濃湯，再配上烤麵包或鮭魚花卷，就是一頓兼具蛋白質、蔬菜與澱粉的豐富餐點。🦐🧄🧈✨