小檸檬瑪德蓮（酵母粉版本）

一般法式瑪德蓮（Madeleine）傳統上使用泡打粉作為膨脹劑，但若家中沒有泡打粉，也可以使用少量速發酵母製作。風味會多一點麵包香，口感較濕潤柔軟，適合搭配檸檬的清新酸香。

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一、瑪德蓮的起源

瑪德蓮源自法國東北部的洛林地區。

相傳18世紀時，一位名叫瑪德蓮的女僕製作出這款貝殼形小蛋糕，因此得名。

特色：

• 外酥內軟

• 奶油香濃

• 中央微微隆起

• 適合搭配茶或咖啡

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二、材料（約12個小瑪德蓮）

食材	用量
雞蛋	2顆（約100克）
細砂糖	70克
蜂蜜	15克
低筋麵粉	100克
速發酵母	2克
牛奶	15毫升
無鹽奶油	100克
檸檬皮屑	1顆檸檬份
檸檬汁	15毫升
鹽	1小撮

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三、食材起源簡介

檸檬

檸檬最早起源於：

印度東北部

後傳至：

• 波斯

• 阿拉伯地區

• 地中海沿岸

如今廣泛栽培於：

• 義大利

• 西班牙

• 美國

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奶油

奶油來自牛乳脂肪，已有數千年歷史。

歐洲烘焙文化發展後，奶油成為蛋糕與甜點的重要原料。

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四、詳細製作方法

步驟1：融化奶油

將奶油加熱至融化。

若想增加香氣，可煮成淺褐色焦化奶油（Beurre Noisette）。

放涼備用。

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步驟2：活化酵母

牛奶加熱至約35°C。

加入速發酵母。

靜置5分鐘。

出現細小泡沫即可。

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步驟3：混合蛋液

雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻。

不需要打發。

加入：

• 檸檬皮屑

• 檸檬汁

攪勻。

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步驟4：加入粉類

過篩加入：

• 低筋麵粉

• 鹽

輕輕拌勻。

再加入酵母牛奶液。

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步驟5：加入奶油

分次加入融化奶油。

攪拌至光滑無顆粒。

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步驟6：第一次發酵

蓋保鮮膜。

室溫發酵：

30～40分鐘。

麵糊略微膨脹即可。

不要發過頭。

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步驟7：冷藏鬆弛

放入冰箱：

1～2小時。

這一步有助於形成瑪德蓮特有的小肚臍。

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步驟8：入模

模具塗薄薄一層奶油。

麵糊裝至約8分滿。

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步驟9：烘烤

預熱烤箱：

190°C

烘烤：

8～10分鐘

小型模具約8分鐘即可。

表面金黃即可出爐。

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五、檸檬糖霜（可選）

材料

食材	用量
糖粉	80克
檸檬汁	12～15毫升

攪拌成濃稠糖霜。

待瑪德蓮放涼後淋上。

風味更佳。

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六、成功關鍵

1. 檸檬皮只刨黃色部分

白色部分會苦。

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2. 麵糊冷藏

冷藏後再烤，較容易形成經典凸肚。

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3. 酵母不要過量

100克麵粉只需約2克酵母。

太多會有明顯發酵味。

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4. 牛奶溫度勿超過40°C

溫度過高會降低酵母活性。

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七、營養價值（每個約）

項目	含量
熱量	約90～110大卡
蛋白質	2克
脂肪	5克
碳水化合物	10克

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八、適合家庭版的小調整

如果是做給小朋友吃，可以將糖量降至60克，並加入：

• 南瓜泥 20克

• 地瓜泥 20克

不太會影響檸檬風味，卻能增加濕潤度與天然甜味，也更符合健康取向。🍋🧁✨

**補充說明：**若您有泡打粉，瑪德蓮仍建議優先使用泡打粉（約3～4克），因為成品會更接近傳統法式瑪德蓮的蓬鬆口感與貝殼紋理；酵母版則較像介於蛋糕與甜麵包之間的風格。