(๑´ڡ`๑) 沒錯！在傳統上海生煎包的肉餡中加入冬粉（粉絲），確實是許多家庭和部分老店的私房做法，而且有不少優點。

上海生煎包簡介

上海生煎包（生煎饅頭）起源於約19世紀的上海，最初是平民早餐，後來發展成上海代表性小吃之一。

特色：

底部金黃酥脆
麵皮鬆軟有彈性
內餡多汁
表面撒蔥花與芝麻
咬開有湯汁爆發感

為什麼加冬粉特別好吃？

冬粉吸收肉汁後會變成「天然湯汁海綿」。

優點：

1. 吸收肉汁

豬肉中的：

肉汁
蔥薑水
醬油香氣

都會被冬粉吸收。

蒸煎完成後：

每一口都有濃郁肉香。

2. 增加爆汁感

冬粉吸飽湯汁後，

受熱時會慢慢釋放。

因此：

肉餡不容易乾柴。

3. 降低油膩感

純絞肉比例高時容易膩口。

加入冬粉後：

口感更輕盈
層次更豐富

小朋友通常也更容易接受。

4. 提高成功率

新手做生煎包常遇到：

肉餡出水
湯汁流失

冬粉能幫忙鎖住水分。

成功率會提高不少。

食材	用量
豬絞肉（前腿肉）	500克
泡軟冬粉	80克
青蔥	50克
薑水	120毫升
醬油	20毫升
糖	10克
白胡椒	3克
麻油	10毫升

冬粉處理技巧

最重要的一步

冬粉不要煮熟！

只需：

溫水泡10分鐘
瀝乾
切成0.5～1公分小段

即可。

若煮熟：

會過軟。

包餡時容易結團。

上海老師傅的小技巧

許多老師傅會加入：

冬粉
肉皮凍（皮凍）

雙重組合。

肉皮凍融化後產生湯汁。

冬粉吸收部分湯汁。

效果就是：

🥟 一咬爆汁
🥟 湯汁不外漏
🥟 肉餡不油膩

升級版：孩子最愛配方

食材	用量
豬絞肉	400克
冬粉	100克
玉米粒	50克
紅蘿蔔末	30克
洋蔥末	50克

特色：

更甜
更多汁
蔬菜接受度高
不容易發現紅蘿蔔（笑）

生煎包的靈魂：脆底

煎的時候：

平底鍋放少量油
包子排好
煎到底部金黃
加入麵粉水（約1茶匙麵粉＋100毫升水）
蓋鍋蒸煎

最後形成金黃冰花底。

這就是上海生煎包最迷人的地方。

如果你喜歡冬粉版本，下次還可以試試「白菜冬粉生煎包」或「鮮蝦冬粉生煎包」，湯汁感甚至比純肉餡更出色。😋🥟

上海生煎包~加冬粉好吃喔~(๑´ڡ`๑)