鮭魚花卷（鮭魚蔥香花卷）
如果您指的是其他地方菜中的「鮭花卷」，請告訴我做法來源地區；一般家庭料理中較常見的是將鮭魚與麵糰結合製成的「鮭魚花卷」。
一、菜品介紹
鮭魚花卷結合了中式花卷與鮭魚的營養特色。
特色：
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外型美觀，層次分明
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鮭魚香氣濃郁
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適合兒童與長者
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可作為早餐、點心或主食
二、主要食材介紹
鮭魚
鮭魚
起源與發展
鮭魚主要分布於北半球寒冷海域：
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挪威
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加拿大
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美國
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日本
現代市售鮭魚多來自養殖與永續漁業。
營養價值
每100克約含：
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蛋白質：20克
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Omega-3脂肪酸：豐富
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維生素D
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維生素B12
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硒
麵粉
起源
小麥最早起源於：
新月沃地
距今約一萬年以上。
中國花卷則是在北方麵食文化中逐漸發展而來。
三、食材配方（8個花卷）
麵糰
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 中筋麵粉 | 300克 |
| 溫水 | 160毫升 |
| 速發酵母 | 3克 |
| 細砂糖 | 10克 |
| 鹽 | 2克 |
餡料
| 食材 | 用量 |
|---|---|
| 鮭魚排 | 200克 |
| 青蔥 | 2支 |
| 奶油 | 15克 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒 | 少許 |
四、詳細製作方法
步驟1：製作麵糰
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麵粉、糖、鹽混合。
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加入酵母與溫水。
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揉成光滑麵糰。
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發酵約60分鐘。
麵糰體積膨脹至2倍大即可。
步驟2：處理鮭魚
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鮭魚去皮去刺。
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切小丁。
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平底鍋加入奶油。
中火炒至七分熟。
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加入鹽與白胡椒。
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放涼備用。
步驟3：製作蔥香餡
青蔥切細末。
與鮭魚混合均勻。
步驟4：整形成花卷
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將麵糰擀成長方形。
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均勻鋪上鮭魚蔥末。
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從長邊捲起。
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切成約4公分寬小段。
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用筷子從中間壓一下形成花卷紋路。
步驟5：二次發酵
靜置：
20～30分鐘
花卷會變得較為蓬鬆。
步驟6：蒸製
蒸鍋水滾後：
中火蒸15分鐘。
關火後燜3分鐘再開蓋。
避免表面皺縮。
五、讓小朋友更喜歡的版本
起司鮭魚花卷
增加：
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莫札瑞拉起司 50克
蒸熟後會有牽絲效果。
南瓜鮭魚花卷
麵糰加入：
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南瓜泥100克
顏色金黃，更能吸引孩子。
紅蘿蔔鮭魚花卷
加入：
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紅蘿蔔泥80克
增加天然甜味與營養。
六、營養價值（每個約）
| 項目 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 約140大卡 |
| 蛋白質 | 8克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 脂肪 | 4克 |
| Omega-3 | 豐富 |
七、製作關鍵
花卷不夠鬆軟
原因：
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發酵不足
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麵糰太乾
改善：
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保持麵糰柔軟略帶黏性
鮭魚太乾
原因：
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炒過熟
改善：
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只炒至七分熟即可
蒸好後塌陷
原因：
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立刻開蓋
改善：
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關火後燜3分鐘