海鮮南瓜燉飯是一道把「南瓜的天然甘甜」與「海鮮的鮮味」完美融合的料理，口感濃郁卻不厚重，色澤金黃溫暖，非常適合家庭餐桌或招待朋友。南瓜燉煮後自然釋放澱粉，讓燉飯不加鮮奶油也能滑順好吃，是一款健康又有層次的燉飯。

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🍽️ 海鮮南瓜燉飯（詳細做法）

🧑‍🍳 份量

約 2–3 人份

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🧾 所需食材

主食材

• 義大利燉飯米（Arborio 或 Carnaroli）：1 杯

• 南瓜：250–300 g（去皮去籽，切小塊）

• 蝦子：6–8 隻（去殼留尾）

• 透抽或花枝：1 小隻（切圈）

• 干貝：2–4 顆（可選）

配料

• 洋蔥：1/4 顆（切細丁）

• 蒜頭：1–2 瓣（切末）

• 白酒：50 ml（可省）

• 高湯（蔬菜或海鮮）：約 800–1000 ml，保溫用

調味

• 橄欖油：1–2 大匙

• 無鹽奶油：10–15 g

• 鹽：適量

• 黑胡椒：適量

• 帕瑪森起司：適量（可選）

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🔪 製作步驟

① 處理南瓜

• 南瓜放入鍋中，加少量水蒸或煮至軟爛

• 壓成南瓜泥，備用（可保留些小塊增加口感）

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② 海鮮簡單煎香

• 熱鍋加少量橄欖油

• 蝦、干貝、花枝 快速煎至半熟

• 起鍋備用（避免久煮變老）

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③ 炒燉飯基底

• 原鍋加入橄欖油與奶油

• 爆香洋蔥至透明，再加入蒜末

• 放入燉飯米拌炒至米粒外層呈現半透明

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④ 加酒＋開始燉煮

• 倒入白酒（可省），煮至酒精揮發

• 分次加入熱高湯，每次約一勺

• 小火慢煮、不斷攪拌，讓米釋放澱粉

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⑤ 加入南瓜

• 米煮約 10 分鐘後，拌入南瓜泥

• 持續加高湯燉煮至米芯微硬（約 18–20 分鐘）

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⑥ 加入海鮮調味

• 將海鮮放回鍋中

• 加鹽、黑胡椒調味

• 可拌入少量奶油或起司增加滑順度

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⑦ 完成

• 關火靜置 1 分鐘

• 燉飯狀態應「濃稠流動、不成團」

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🌱 食材介紹與特色

🎃 南瓜

• 特色：天然甜味、澱粉高，能讓燉飯自然濃稠

• 營養：β-胡蘿蔔素、膳食纖維、鉀

• 起源：原產中南美洲，後傳入歐亞，成為秋冬代表食材

🍤 海鮮

• 特色：提供鮮味層次，與甜味南瓜形成對比

• 營養：高蛋白、低脂肪、富含鋅與Omega-3

• 發展：地中海料理與日式、台式燉飯皆常見搭配

🌾 義大利燉飯米

• 特色：高澱粉、耐久煮

• 關鍵：不可洗米，才能做出正統燉飯口感

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🍽️ 風味變化建議

• 🧀 奶香版：最後加 50 ml 鮮奶油

• 🌶️ 微辣版：加辣椒粉或辣油

• 🌿 清爽版：加檸檬皮屑或百里香

• 🌱 素食版：海鮮換蘑菇＋蔬菜高湯

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海鮮南瓜燉飯色香味俱全，既有南瓜的溫柔甜，也有海鮮的鮮，吃起來療癒又有滿滿飽足感。
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