adminDec. 8, 2025, 11:11 a.m.
韓式涼拌黃豆芽（콩나물무침，Kongnamul Muchim）是一道簡單又清爽的韓國傳統小菜，這道菜以新鮮黃豆芽為主材料，搭配韓式特製醬料，味道鮮美、口感爽脆。黃豆芽富含蛋白質、纖維和各種維生素，是一種營養豐富的食材，經過簡單的涼拌處理後，能保留食材的原味，與大蒜、辣椒、芝麻等調味料的結合，口感層次豐富，帶有一絲微辣和蒜香。
這道涼拌菜在韓國的家庭和餐廳中都十分常見，常用作配菜或開胃菜，特別是在炎熱的夏天，冷食更能帶來一份清爽的口感。
以下是韓式涼拌黃豆芽的詳細製作方法，讓你在家輕鬆享受這道清爽的韓國小菜。
黃豆芽：300克
大蒜：2瓣（切末）
辣椒粉：1小匙（可根據口味調整）
芝麻：1大匙（烤熟）
醬油：1大匙
香油：1小匙
鹽：1/4小匙
白糖：1小匙
蔥段：2根（切段，可選）
醋：1小匙（可選，增添酸味）
清洗黃豆芽：將黃豆芽放入大碗中，用清水沖洗乾净，去除雜質。
燙煮黃豆芽：在鍋中加入足夠的水，將黃豆芽放入沸水中燙煮3-5分鐘，直到豆芽熟透但仍保持脆感。燙煮時間不宜過長，以免失去脆感。
過冷水：將燙熟的黃豆芽迅速撈起，放入冷水中沖涼，這樣可以讓黃豆芽保持清爽口感。然後瀝乾水分，備用。
調醬汁：在小碗中，將醬油、香油、鹽、白糖、辣椒粉和大蒜末攪拌均勻，調成涼拌醬料。根據口味需要，可以加入1小匙醋，增加酸味。
將醬料加入黃豆芽中：將燙煮後瀝乾的黃豆芽放入大碗中，加入調好的涼拌醬料。
輕輕拌勻：用筷子或湯匙輕輕將黃豆芽與醬料拌勻，讓每根豆芽都均勻沾上醬汁。輕輕拌動以免損壞豆芽的口感。
撒上芝麻：最後，撒上烤熟的芝麻增加香氣和口感。如果喜歡，可以撒上一些蔥段作為裝飾。
冷藏一會：這道涼拌黃豆芽最好放入冰箱冷藏30分鐘，使其更加入味，口感更好。
即刻享用：涼拌黃豆芽可作為配菜食用，亦可單獨作為開胃菜，清爽又開胃。
特點：黃豆芽是黃豆發芽後的食用部分，長約5-10厘米，具有清脆的口感。它是亞洲各國料理中的常見食材，尤其在韓國料理中經常出現。
營養價值：黃豆芽富含膳食纖維、維生素C、維生素K、鐵質、鉀和抗氧化劑，有助於改善消化、增強免疫系統並降低血壓。此外，黃豆芽還具有一定的排毒作用，對保持皮膚健康有幫助。
特點：大蒜具有強烈的辛辣味和獨特的香氣，常用於調味，尤其在韓國和其他亞洲國家的菜肴中，是不可缺少的調味料之一。
營養價值：大蒜含有豐富的硫化物，具有抗氧化、抗菌、抗炎作用，有助於促進心臟健康、增強免疫力，並且被認為能夠改善血液循環。
特點：韓國辣椒粉有著鮮紅的顏色，與其他辣椒粉相比，辣度較為溫和且帶有微甜味。它常用於韓國料理中，尤其是韓式小菜和湯品中。
營養價值：辣椒粉含有豐富的維生素C和辣椒素，能夠促進血液循環，增強新陳代謝，並且具有一定的抗氧化作用。
特點：芝麻是小型的種子，擁有濃郁的堅果香味，常用於各種亞洲菜肴中，無論是作為調味料還是裝飾食材。
營養價值：芝麻富含健康的脂肪酸、蛋白質、鈣質和維生素E，是一種非常營養的食材，有助於促進心血管健康、提高骨骼密度。
特點：香油是一種由芝麻製成的植物油，具有濃郁的香氣，常用於亞洲料理中，能夠增添菜肴的風味。
營養價值：香油富含不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。此外，它還含有抗氧化物質，可以幫助減少自由基的傷害。
起源：黃豆芽的栽培歷史可以追溯到公元前數千年，最早起源於亞洲地區。自古以來，黃豆芽作為一種營養豐富的食材，成為東亞及東南亞地區日常飲食中的重要部分。
發展：黃豆芽如今在全球範圍內都非常常見，無論是在亞洲還是其他地區，都是一種營養豐富、易於烹飪的食材。
起源：大蒜的栽培歷史悠久，最早可以追溯到古埃及和古希臘時代。大蒜被古人視為具有治療效果的植物，並且在當時的藥方中經常使用。
發展：大蒜的使用在全球範圍內擴展，成為幾乎所有烹飪文化中的常見調味品，並且在現代醫學中也有重要的地位。
如何選擇黃豆芽：選擇新鮮的黃豆芽，顏色應該是亮白色，根部要細長且均勻。如果黃豆芽顏色發黃或呈現萎縮狀態，則可能已經不新鮮，口感會差一些。
增加香氣：除了大蒜和香油，還可以嘗試加入一些韓式醬料如gochujang（韓式辣椒醬）來調味，這樣可以讓菜品更具層次