adminDec. 4, 2025, 9:56 p.m.
焦糖布丁（Crème Caramel）是一道經典的法式甜點，以其濃郁的焦糖風味和細膩的布丁口感，深受全球甜品愛好者的喜愛。這款甜點的外層是濃郁的焦糖，內部則是香滑如絲的奶香布丁，當兩者結合，口感豐富、層次分明，吃上一口便讓人陶醉。
這道甜品不僅適合家庭聚會，還是餐廳菜單上常見的優雅甜點。以下是焦糖布丁的詳細製作方法，讓你也能在家輕鬆製作這款經典的法式甜點。
砂糖：100克
水：2大匙
黃油：1大匙（無鹽）
鮮奶油：100毫升
雞蛋：3顆
蛋黃：2顆
細砂糖：100克
鮮奶：500毫升
香草精：1茶匙
熬製焦糖：將砂糖和水放入鍋中，開中小火加熱，糖開始融化後，用木勺攪拌，直到糖變為琥珀色（約5-8分鐘）。注意不要讓糖過度焦化，以免苦味。
加入黃油與鮮奶油：當糖熬成焦糖色時，迅速加入黃油，繼續攪拌，直到完全融化。接著慢慢加入鮮奶油，小心噴濺，繼續攪拌，直到焦糖變得光滑並且稍微濃稠。
放涼：將焦糖倒入布丁模具的底部，讓它冷卻並定型。
攪拌蛋液：在大碗中打入雞蛋和蛋黃，加入砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，混合物變得稍微泛白。
加熱鮮奶：在鍋中加熱鮮奶，煮至微微冒煙但不至於沸騰。將熱奶慢慢加入蛋液中，邊倒邊攪拌，這樣可以避免蛋液結塊。
加入香草精：最後加入香草精，繼續攪拌均勻。
過濾布丁液：將布丁液過篩過濾，這樣可以去除泡沫和不均勻的蛋渣，確保布丁的細膩口感。
倒入模具：將過濾後的布丁液輕輕倒入已經放入焦糖的布丁模具中，約佔模具的7分滿。
蒸製：將布丁模具放入蒸鍋中，用中小火蒸約30-40分鐘，或者直到布丁中心定型且不再晃動。蒸煮過程中可以適時檢查水位，若水蒸發過多可以適量補充。
冷卻：將蒸好的布丁取出，放置室溫冷卻，然後放入冰箱冷藏至少2小時，使其更定型，這樣口感更佳。
脫模：將冷藏過的布丁輕輕從模具中脫出。可以用刀沿模具邊緣輕輕劃一圈，幫助布丁順利脫模。倒扣在盤子上，焦糖會自然流到布丁的上方。
切片與裝飾：取出布丁後，可以搭配水果或撒上一些薄荷葉做為裝飾。此時，焦糖已經成為上面的美味液體，與布丁一同食用。
特點：焦糖是由糖熬煮而成，帶有琥珀色的透明狀物質，散發著甜美且微微苦味的香氣。焦糖不僅可以用於甜點，也可以用作各種料理中的調味材料。
營養價值：焦糖主要由糖製成，含有大量的糖分和熱量，應適量食用。
特點：黃油常用於烘焙中，能提供豐富的風味和質感。在焦糖布丁的製作中，黃油使焦糖更為光滑，並為整體甜點增添豐富的奶香。
營養價值：黃油富含飽和脂肪酸，雖然能提供能量和風味，但也應適量食用，以免攝取過多的飽和脂肪。
特點：鮮奶是布丁液的主要成分，為布丁提供了豐富的奶香和細膩的口感。鮮奶中的乳脂質和蛋白質對布丁的口感和質感起著關鍵作用。
營養價值：鮮奶富含鈣質、維生素B群和蛋白質，有助於骨骼和肌肉的健康。
起源：焦糖的歷史悠久，可以追溯到古代阿拉伯地區，當時人們會利用糖來製作各種甜品。焦糖的現代製作方法源自法國，並逐漸成為世界範圍內受歡迎的甜點材料。
發展：焦糖不僅限於甜點，還被廣泛應用於各類調味、飲品中，如焦糖拿鐵、焦糖布丁等。
起源：黃油的使用歷史可追溯至古代希臘，當時它已經被用作烹飪和調味材料。在歐洲，黃油的發展尤為重要，尤其是對於奶製品的加工。
發展：現代黃油的製作技術使其成為全球各地日常烹飪中的常見食材。
為什麼過濾布丁液：過濾布丁液能去除不均勻的蛋漿和氣泡，使布丁更加細緻光滑。這一步是提升布丁質感的關鍵。
如何避免焦糖過苦：焦糖的熬煮時間一定要控制好，一旦糖變成深琥珀色，應立即加入奶油和鮮奶油。焦糖如果煮過頭會有苦味，影響整體甜品口感。
這款焦糖布丁是香滑與濃郁焦糖完美融合的經典法式甜點，無論是家庭聚會還是餐後甜點，都是非常受歡迎的選擇。外層的焦糖和內部的布丁搭配，一口咬下，香氣四溢，回味無窮！