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蒜苗蛋花湯

adminJuly 4, 2023, 4:31 p.m.

蒜苗蛋花湯是一道簡單又美味的家常湯品,用蒜苗、雞蛋、高湯等食材煮成的一種清淡鮮香的湯,口感嫩滑,蒜苗的辛香和雞蛋的滑嫩相互搭配。蒜苗是用切段的方式備用,雞蛋是用打散的方式備用,高湯是用熬煮雞骨架或使用雞粉的方式備用。將高湯煮開,加入太白粉水勾芡,再將雞蛋液緩緩倒入高湯中,用湯勺不斷攪拌成蛋花,最後加入蒜苗和調味料即可。1

蒜苗蛋花湯的做法有以下幾個步驟:

將蒜苗洗淨,切成長5公分的小段備用。
將雞蛋打入碗中,加入白醋,用筷子順著同一方向攪拌均勻備用。
將雞骨架放入約1000毫升的開水中,水煮開後,撈出浮沫,轉小火繼續熬煮約40分鐘,將高湯瀝出備用。
將太白粉和水以1:30的比例混合均勻成太白粉水備用。
將高湯煮開,加入太白粉水勾芡,邊倒邊攪拌均勻。
將高湯再次煮開時,將雞蛋液分三次緩緩倒入高湯中,一手倒入,一手持湯勺以順時針方向不斷攪動,使其均勻散開成蛋花。
湯再次滾時,加入鹽、白胡椒粉、雞粉調味,同時以湯勺攪拌均勻。
湯再次滾時,即下蒜苗,並立刻關火,同時滴入香油即可。1

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